24شهريوررویکردهای تحلیلی تغذیهای رژیم غذایی بدون گلوتن در بیماری سلیاک
309- .
خلاصه متن : رویکردهای تحلیلی تغذیهای رژیم غذایی بدون
گلوتن در بیماری سلیاک
نویسنده: ادورن سیمون Simon Edurne
مترجمین: سهراب سالی، منصور بابایی، کریم پرستوئی
ناشر: دانشگاه علوم پزشکی بقیة الله عج
امروزه اهمیت به کارگیری علم تغذیه و رژیم درمانی در پیشگیری، کنترل و درمان بیماریها و ارتقای کیفیت زندگی افراد بر جامعه پزشکی پوشیده نیست. یکی از مهم ترین بیماریهایی که تغذیه در آن نقش مهمی دارد بیماریهای گوارشی است. در بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن منجر به اختالل در جذب مواد مغذی میشود و تنها راهکار ممکن برای پیشگیری از بروز عوارض ناشی از گلوتن، حذف این پروتئین از رژیم غذایی میباشد. نویسندگان این کتاب علمی در 6 فصل مباحث پاتوفیزیولوژی سلیاک و تفاوت آن با سایر اختالالت مرتبط با گلوتن، روشهای مختلف تشخیص هر یک از این اختالالت، روشها و چگونگی آنالیز گلوتن در مواد غذایی مختلف، استانداردهای مرتبط با محصوالت بدون گلوتن کشورهای مختلف، جنبههای تغذیهای و حسی محصوالت بدون گلوتن و عادات غذایی بیماران مبتال به سلیاک را به طور کامل شرح داده اند.